玉ねぎ麹編
前回の「塩麹編」に続いて、
今回は 玉ねぎ麹 をご紹介します。
「発酵って難しそう…」と思われがちですが、
工程はとてもシンプル。
初めての方でも失敗しにくい方法です。
3変化のスタートとして、
まずは基本の塩麹から作ってみたい方は、
材料（作りやすい分量）
- 玉ねぎ：150g（中１個ほど）
- 乾燥米麹：70〜100g
- 自然塩：35g
【応用編・コク増し】
- にんにく：2かけ ※入れなくてもOK。お好みで。
※水は入れません
玉ねぎの水分だけで作ります。
下準備
- 玉ねぎは皮をむき、ざっくり切る
- フードプロセッサーで攪拌 （ペースト〜みじんの中間くらい）
👉 すりおろしても出来ますが、
フードプロセッサーだと涙も出にくく時短です。
作り方（炊飯器使用）
① 材料を混ぜる
ボウルに
・攪拌した玉ねぎ
・乾燥米麹（生麹でもOK)
・塩
（＋にんにく）
を入れ、全体をよく混ぜます。
② 炊飯器で保温
- 炊飯器の内釜に布巾を敷き材料を入れた袋を置く
- フタは開けたまま
- 濡れ布巾をかける
- 保温モードで6〜8時間
※途中2〜3回、清潔なスプーンで混ぜると安心
③ 完成
とろっとした状態になり、
玉ねぎの甘い香りがしていれば完成です。
色について（大事なポイント）
発酵が進むと
青緑色になることがあります。
これは
玉ねぎ・にんにくに含まれる成分による自然な反応。
✔ カビではありません
✔ 傷んでいません
✔ 問題なく食べられます
初めて見るとびっくりしますが、
我が家では毎回この色になります（笑）
保存方法
- 清潔な保存容器に移す
- 冷蔵庫で保存
- 約2〜3週間を目安に使い切る
使い方（簡単）
- 炒め物の下味に
- ハンバーグ・餃子のタネに
- スープやドレッシングに
- コンソメ代わりに少量
- パスタの味付けに
- 肉料理に漬けこみ焼くだけ
にんにく入りは
洋食・肉料理に特におすすめです。
まとめ
・初心者でも作りやすい
・水なしで失敗しにくい
・フードプロセッサーで時短
・見た目に驚いても中身は安心
次回予告
塩麹、玉ねぎ麹を使いまわせるようになりましたね。
次は「番外編で醤油麹」にチャレンジしませんか？
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